Receta de Patatas: Patatas a lo Pobre !




Las Patatas a lo Pobre son uno de los platos más exquisitos de nuestra gastronomía. Son ideales para acompañar cualquier tipo de carne. Su elaboración, aunque a primera vista parezca muy sencilla, es todo un arte, ya que no es conseguir que las patatas queden en su punto.

La Receta de las Patatas a lo Pobre es la siguiente:

Ingredientes: Patatas, cebolla, aceite, vino blanco y sal.

Elaboración: se cortan las patatas en rodajas y la cebolla en laminas. Se pone aceite de oliva en la sartén y cuando está caliente se añaden las patatas y un poco después la cebolla. Cuando las patatas y la cebolla están fritas, se quita casi todo el aceite y se añade un vaso de vino blanco. Se deja reducir hasta que se consuma el vino y ya tenemos nuestras Patatas a lo Pobre listas, para acompañar, por ejemplo, unas chuletas de cordero a la plancha.


Que aproveche.....

Receta de Postres: El Pan de Higo de Almería

El pan de higo es un alimento muy completo ya que combina la riqueza alimenticia de la almendra, la miel y el higo. También es uno de los alimentos típicos de la Navidad, junto a los mantecados.


Ingredientes: Higos secos, almendras, miel, clavo, canela, matalauva y aguardiente seco

Preparación: Para hacer el Pan de higo, se limpian los higos secos, quitancoles el rabo y se pican en trozos pequeños, con la máquina de la carne o con unas tijeras. Se le quita la piel a las almendras, escardándolas con agua caliente, se tuestan en el horno y se parten en trozos.


Se mezclan las almendras con los higos, se añade clavo molido, canela molida, matalauva, aguardiente seco y la miel. Se mezcla todo bien hasta que quede una masa compacta, se hacen los panes o bollos del tamaño deseado y se pasan por harina. Se dejan secar un par de días, se envuelven en papel de seda y ya tenemos el pan de higo listos para comer.


Que aproveche...

Haciendo Pan en el Horno de Leña



Después de terminar la construcción del horno de barro de leña y de hacer varias pruebas exitosas con asados de carnes, el siguiente reto era hacer pan. Lo primero que hicimos fue a indagar sobre como hacer la masa y como caldear el horno de leña para cocer el pan, preguntando a los antiguos del lugar y a los panaderos del Pueblo.

Cuando teníamos toda la información, los ingredientes y la leña adecuada, Nos pusimos manos a la obra ( en esta ocasión "Manos a la Masa"). Hicimos la masa con harina de trigo, levadura, sal y agua. Hicimos bolas de masa, más o menos iguales. Les dimos la forma y los cortes típicos del pan de pueblo y a dejar reposar hasta que la levadura aumente el volumen de la masa.

Mientras se hacía la masa de harina, fuimos caldeando el horno con leña, hasta conseguir el calor y la temperatura adecuada ( unos 200ºC). Cuando llega a esta temperatura, los ladrillos de la cúpula se ponen de color blanco. Por último, rematamos la faena, metiendo la masa en el horno, después de limpiar el suelo del horno. Cerramos la puesta, para que no se perdiera el calor y esperamos que el pan se hiciera, durante aproximadamente una hora.

Al final, el resultado de todo este proceso fue el siguiente

Fritá de Conejo


Ingredientes: conejo, patatas, pimiento, tomate, ajos, aceite de oliva y sal

Preparación: Se pone la sarten en el fuego de leña con aceite de oliva, cuando está caliente el aceite se añaden los ajos y la carne de conejo troceada y sazonada. Cuando la carne está un poco hecha se añaden los pimientos cortados en tiras y las patatas troceadas. Se va moviendo todo hasta que esté bien frito y ,al final, se añade el tomate troceado o triturado y se sazona al gusto. Cuando el tomate esté frito, se aparta del fuego y ya tenemos nuestra fritá de conejo lista para comer.


Carne Asada: Carne y Verduras a la Parrilla




Como no solo de Guisos vive el hombre. De vez en cuando, hay que comerse una buena carne asada en la parrilla, acompañada de unas verduras también a la parrilla. En este caso hemos asado un entrecot de buey, unas berenjenas y unas setas. Para darle un toque de sabor, le hemos añadido unos pimientos rojos asados. Por supuesto, para acompañar este delicioso plato, pan de pueblo y un buen vino tinto de Almería.

Que aproveche...

Guisillo



Ingredientes: Pollo o costilla de cerdo, cebolla, ajos, pimiento, tomate, zanahorias, guisantes, alcachofas, patatas, aceite, vino, laurel, azafrán, agua y sal.

Preparación: se pone aceite en la olla y cuando está caliente, ponemos la carne troceada y sazonada, los ajos y un hoja de laurel. Cuando está sobrita la carne, añadimos la cebolla, el tomate, el pimiento y la zanahoria, y lo sobreimos un poco. Añadimos un vaso de vino, dejamos que hierva un poco, a continuación añadimos el agua y dejamos que hierva. A los diez minutos, añadimos los guisantes y las alcachofas, lo dejamos otros diez minutos y añadimos las patatas, el azafrán y la sal. Cuando está la patata guisada, apartamos y listo para comer.

Como siempre, para acompañar, pan de Pueblo y Vino de Nuestra Tierra.

Buen provecho...

Receta de Verduras: Revuelto de Setas y Pimientos



Ingredientes: Setas, pimientos de piquillo asados, huevos, aceite y sal. también se pueden añadir espárragos y calabacín.

Preparación: Se trocean las setas en tiras y se ponen en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando las setas están bien hechas se añaden los pimientos de piquillo asados, mezclándolos bien con las setas. A continuación, se pone el fuego al mínimo, se añaden los huevos, sin batir, y se va moviendo hasta que el revuelto quede a nuestro gusto.

Buen provecho,...

Cocido con Arroz



Ingredientes: Pollo o gallina, hueso salado de cerdo, garbanzos, patatas, zanahorias, judías verdes, arroz.

Preparación: se hace el caldo del cocido con el pollo y los huesos salados. Posteriormente se van añadiendo los garbanzos, patatas, zanahorias y judías verdes, según el tiempo que tarden en estar cocidos. Una vez que está el cocido listo, se puede servir tal cual, añadir fideos o, como en nuestro caso, añadir arroz y tenemos un rico cocido con arroz.

Carne Asada: Carrilladas al Horno




Estas carrilladas al horno, se preparan con patatas, tomate, ajos, cebolla, aceite, sal y vino o coñac y al horno unas dos horas. Para acompañar estas carrilladas, lo mejor, Vino del País de Nuestra Tierra y Pan del Pueblo

Migas Serranas



La preparación de estas Migas Serranas es la misma que la de las anteriores. La principal diferencia es que las migas serranas se cocinan con una sartén de hierro tradicional, en el fuego, con leña y los ingredientes son Tocino frito, Aceitunas caseras y Cebolla.


Castañas Asadas para la Noche de las Castañas



Para asar las castañas hay que quitarles un trozo de cascara para que no se rompan cuando se calienten. Después de ponen al fuego en una sarten y se van moviendo hasta que estén bien asadas. Es una antigua tradición comer castañas asadas la noche de Todos los Santos.

Receta de Verduras: Parrillada de Verduras




La receta para realizar las Verduras a la parrilla es la siguiente:

Ingredientes: espárragos, setas, berenjenas, ( se pueden añadir calabacines, pimientos, cebolla, etc) aceite de oliva y sal gorda

Preparación: se limpian y cortan todas las verduras y se asan, al gusto, en la plancha o en la parrilla, añadiendo un poco de aceite de oliva y sal gorda. Estas verduras son ideales para acompañar carnes a la parrilla ( cordero, ternera, buey, choto, etc.)

Delicias de España: Torrijas



Las Torrijas son una de las Delicias de España. La receta para realizar las Torrijas es la siguiente:

Ingredientes: Leche, canela en rama, canela molida, azucar, cascara de limón, pan duro y aceite de oliva.

Preparación: se calienta la leche con la cascara de limón y canela en rama. Se introduce el pan en la leche caliente hasta que se empape un poco. Se retira el pan y se fríe con aceite de oliva. Una vez frito, se pasa el pan por una mezcla de azucar y canela molida.

Receta de Gachas: Las Tarvinas




Las tarvinas eran uno de los Platos Típicos de Nuestra Tierra. La receta de estas gachas es la siguiente:

Los Ingredientes son: harina, aceite, agua, sal, pan frito y miel.
Preparación: se fríe el pan en el aceite caliente y se retira. En el aceite que queda en la sartén, se echa el agua y la sal, cuando empieza a hervir, se añade la harina. Se va moviendo hasta que se despega de la sartén y se hace una masa. Cuando esta la masa en su punto se añade el pan frito, se le dan unas vueltas para mezclarlo todo y se retira del fuego. Una vez retirado del fuego, se añade la miel y a comer....

Aceite de Oliva Virgen de Nuestra Tierra



El aceite de Oliva Virgen, auténtico oro liquido, es uno de los tesoros gastronómicos de Nuestra Tierra.

Disfrútalo....

Chorizos, Tocino y Longaniza asados en la Lumbre


El primer paso sería encender una buena lumbre en el Rincón o en la Parrilla, con troncos de encina o de almendro, que hacen buenas ascuas y duran hasta que asemos todo.



Una vez que se ha pasado un poco la lumbre y tenemos ascuas, las esparcimos y echamos los chorizos, el tocino y las longanizas, directamente sobre las ascuas. De vez en cuando, les vamos dando la vuelta para que se asen uniformemente, hasta que estén asados, al gusto de cada uno.
También podemos tostar un poco el pan, poniéndolo cerca de la lumbre.

Cuando tenemos todo asado, lo llevamos a la mesa y a comer tranquilamente, al calor de la chimenea, acompañando estas viandas con Vino de Nuestra Tierra y pan del Pueblo.

Que aproveche....

Masa de Harina: Pan de Mosto




El pan de mosto se realiza usando como ingrediente principal el mosto que se extrae de la uva para hacer vino, además de azúcar, canela, harina y levadura. Hay que amasar la masa del pan antes de que el mosto empiece a fermentar y después se lleva al Horno, como el pan normal.

Receta de Salsas: Conejo en Ajillo




Ingredientes: Conejo, acetite, sal, almendras, pan frito, ajo crudo, ajo frito, pimienta, azafrán vinagre y agua

Preparación: se fríe bien el conejo en una sartén. Se realiza la salsa de ajillo con almendras, pan frito, ajo frito, ajo crudo pimienta, vinagre, azafrán y agua, todo triturado y mezclado hasta conseguir la textura y sabor deseados. Se añade la salsa al conejo frito y se deja hervir unos minutos.

Recetas de Paella: Arroz Serrano con Conejo



Cuando vas a la Sierra a pasar el día, en algún cortijo, lo que más apetece es hacerse un Arroz con Conejo, cocinado con leña, en la lumbre del rincón del cortijo.
Los ingredientes principales de este arroz son: un conejo, patatas, alcachofas, pimiento, ajos, tomate, guisantes, azafrán, pimentón y arroz.
Os aseguro, que este arroz, realizado con leña, estaba buenísimo, nada que ver con los arroces preparados en una cocina normal, de gas o eléctrica.
Para acompañarlo, como en otras ocasiones, Vino de Nuestra Tierra, y Pan del Pueblo



Buen provecho......

Cocido con Berza



Ingredientes: pollo o gallina, costilla de cerdo salada, rabo y manitas de cerdo, tocino, morcilla, patatas, garbanzos, berza, agua y sal.

...y para acompañar, un Vino de Nuestra Tierra

Buen provecho....

Revuelto de Tomate y Huevo



Ingredientesdel revuelto de Tomate y Huevo son: Tomates, Huevos, Aceite y Sal

Cocina de Habas



Los ingredientes de este quiso de Cocina de Habas son: Judías blancas, judías verdes, habas secas, pimiento, tomate, cebolla, ajos, patatas, boniato o calabaza, agua, aceite y sal.
Vaya pinta que tiene el plato.

Que aproveche......

Receta de Verduras: Pisto con Patatas




Hoy para cenar, Pisto con patatas y verduras de Almería.

Ingredientes del Pisto con patatas y verduras: pimiento rojo, pimiento verde , tomate, calabacín, cebolla, patatas, aceite y sal.
Para acompañarlo, como siempre, Pan de Pueblo y un buen Vino de Nuestra Tierra.

Trigo Pelao Almeriense


El Trigo “Pelao” Almeriense es un plato de larga elaboración que hay que empezar el día de antes, poniendo los garbanzos en remojo y ablentando el trigo; una vez limpio (unos 50 grs. por persona), se pone a hervir durante media hora, tras lo cual se aparta la olla del fuego, se tapa y se abriga para que el trigo siga hinchándose (se cubre la olla con una manta o en una espuerta con paja). Al día siguiente se pone una olla con agua a hervir y se blanquean en ella durante unos diez minutos: un trozo de espinazo, con el rabo del cerdo, otro hueso o una pata cerdo, un trozo de tocino y un buen puñado de hinojos. Se sacan todos estos ingredientes, se lavan con agua fría y se ponen al fuego en una olla grande con agua fresca; cuando llegue a ebullición, se añaden los garbanzos y se hacen enternecer a fuerza de hervir. Se añade entonces el trigo escurrido y se sigue cociendo; a los siete u ocho minutos, se añaden una o dos morcillas, se le da un hervor, se prueba de sal, se aparta y a comer, acompañado con un buen vaso de vino de Felix.

Migas Con Pimientos fritos y Longaniza



Las migas son uno de los platos más típicos de la Gastronomía de Almería. Se comen en cualquier estación, aunque cuando más apetecen es en los días lluviosos. Antiguamente las migas se hacían con pan, pero actualmente se hacen con harina de sémola de trigo, ya que son más fácil de preparar. Las migas se pueden comer acompañadas de pescado frito, sardinas asadas, bacalao, pimientos fritos, aceitunas,tocino o longaniza fritos, gazpacho de pepino y cebolla, escabeche de pescado frito y muchos otros acompañantes.

Para hacer las migas, se calienta el aceite de oliva en una sartén honda. Se fríen los ajos enteros, sin pelar. Se sacan y se fríen los pimientos cortados en tiras y se sacan. Se deja el aceite en el fuego y se pone sal y una cucharada de harina espolvoreada por encima, para que el aceite no salte mucho al añadir el agua, rápidamente para que la harina no se queme. Cuando el líquido llegue al punto de ebullición, se añade el resto de la harina. Se mezcla bien la masa y, con el canto de la rasera, se van haciendo cortes en la harina para dar salida al agua. Se baja el fuego y, cuidando que la masa no se agarre, se sigue trabajando la masa con el canto de la rasera para que se vayan formando bolitas pequeñas y doradas. Una vez tome ese aspecto toda la masa, estarán listas las migas de Almería.

Carne Asada en Horno de Leña

Estas carnes fueron realizadas en un Horno de Barro, previamente caldeado con leña de encina y almendro.Los ingredientes principales son: Cabezas y Patas de Cordero y/o Costillas de cerdo, patatas, ajos, cebolla , tomate, pimienta, perejil, sal, aceite y vino.

Receta de Salsas: Caracoles en Ajillo

Caracoles en Ajillo

Estos caracoles con salsa de ajillo se realizan con los siguientes ingredientes: caracoles, almendras, pan frito, ajo crudo, ajo frito, pimienta, vinagre, agua, y guindillas(para los que les gusta picante)

Arroz en Colorao

Arroz en colorao

El arroz en Colorao es uno de los guisos típicos de la gastronomía almeriense. Sus ingredientes principales son: arroz, judías blancas, pimiento seco, pimiento verde, tomate, cardos e hinojos. Como siempre, para acompañar este guiso, pan de Pueblo y un buen vino del País.

Buen provecho,....

Masa de Harina: Pan realizado en Horno de Leña



Estos panes fueron realizados en un horno de barro, caldeado con leña, hasta la temperatura adecuada.

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Política realizada por uLoVe-TeCh

Pan casero en Felix - Almería

Este Pan casero fue realizado por Jose Antonio Morales para exponerlo en la I Muestra de Artesanía y Tradiciones de Felix - Almería.

Arroz con Leche Almeriense



El Arroz con Leche es uno de los postres tradicionales más típicos de las gastronomía almeriense. La Receta del Arroz con Leche Almeriense es la siguiente:

Ingredientes: leche, cáscara de limón, canela en rama, canela molida, azúcar y arroz.

Preparación: se ponen en una cazuela la leche, la canela en rama, la raspadura de limón, el arroz y el azúcar. Se tiene hirviendo, a fuego lento, hasta que se haga el arroz, moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue el arroz. Finalmente, se echa en platos o en cuencos, se le echa canela molida por encima y ya tenemos nuestro arroz con leche.

Que aproveche...

Caldo con Pescado



De vez en cuando viene bien tomarse un caldito con Pescado, para descansar de comidas fuertes. Este caldo con pescado esta hecho con: pescado, cebolla, tomate, patatas, aceite de oliva, agua y sal.
Que aproveche...

Alcachofas en Vinagrillo


La Receta para hacer las Alcachofas en vinagrillo es la siguiente:

Ingredientes: Alcachofas frescas, tomate , cebolla, ajos, tacos de jamón o panceta, pimienta en grano, aceite de oliva, agua, sal y vinagre.

Preparación: Se le quitan las hojas duras a las alcachofas y se cortan en cuatro trozos. Se introducen las alcachofas en una fuente con agua y limón, para evitar que se pongan negras. Se pone una cazuela con aceite, las alcachofas, el tomate, la cebolla, los ajos, el jamón, los granos de pimienta, se cubre todo con agua, se añade la sal y un buen chorro de vinagre. Se pone al fuego para que cueza todo junto hasta que estén las alcachofas tiernas y ya las tenemos listas para comer.

Buen provecho....

Mantecados Caseros




Después de hacer los Bollos de higo, nos pusimos a hacer mantecados caseros, a ver como nos salían. Para hacerlos usamos la siguientes ingredientes: almendras, harina de trigo, manteca de cerdo, canela y azucar.

La preparación fue las siguiente:
Se le quita la piel a las almendras, se tuestan en el horno y se parten en trocitos pequeños. En una sartén se tuesta la harina a fuego suave, sin dejar de mover con cuchara de palo. Cuando se obtenga un color tostado de la harina, se mezcla con la almendra y se deja que todo se enfríe.
Seguidamente se bate la manteca hasta que casi forme espuma y se agrega el azúcar y la canela.
Se bate un poco más y se va incorporando la harina a la almendra, poco a poco, procurando que quede una masa muy suelta. Se extiende la masa, que deberá tener unos dos centímetros de grosor, y se cortan los mantecados con el corta pastas o con una taza. Se colocan en una bandeja de horno y se meten en el horno, que estará a unos 150º. Cuando se sacan, se deja enfriar y se envuelven en un papel, para una mejor presentación.

Al final, salieron unos mantecados caseros buenisimos



Aquí los podéis ver, unos días después, acompañados de unas rodajas de los bollos de higo que hicimos la semana anterior.