Castañas Asadas para la Noche de las Castañas



Para asar las castañas hay que quitarles un trozo de cascara para que no se rompan cuando se calienten. Después de ponen al fuego en una sarten y se van moviendo hasta que estén bien asadas. Es una antigua tradición comer castañas asadas la noche de Todos los Santos.

Receta de Verduras: Parrillada de Verduras




La receta para realizar las Verduras a la parrilla es la siguiente:

Ingredientes: espárragos, setas, berenjenas, ( se pueden añadir calabacines, pimientos, cebolla, etc) aceite de oliva y sal gorda

Preparación: se limpian y cortan todas las verduras y se asan, al gusto, en la plancha o en la parrilla, añadiendo un poco de aceite de oliva y sal gorda. Estas verduras son ideales para acompañar carnes a la parrilla ( cordero, ternera, buey, choto, etc.)

Delicias de España: Torrijas



Las Torrijas son una de las Delicias de España. La receta para realizar las Torrijas es la siguiente:

Ingredientes: Leche, canela en rama, canela molida, azucar, cascara de limón, pan duro y aceite de oliva.

Preparación: se calienta la leche con la cascara de limón y canela en rama. Se introduce el pan en la leche caliente hasta que se empape un poco. Se retira el pan y se fríe con aceite de oliva. Una vez frito, se pasa el pan por una mezcla de azucar y canela molida.

Receta de Gachas: Las Tarvinas




Las tarvinas eran uno de los Platos Típicos de Nuestra Tierra. La receta de estas gachas es la siguiente:

Los Ingredientes son: harina, aceite, agua, sal, pan frito y miel.
Preparación: se fríe el pan en el aceite caliente y se retira. En el aceite que queda en la sartén, se echa el agua y la sal, cuando empieza a hervir, se añade la harina. Se va moviendo hasta que se despega de la sartén y se hace una masa. Cuando esta la masa en su punto se añade el pan frito, se le dan unas vueltas para mezclarlo todo y se retira del fuego. Una vez retirado del fuego, se añade la miel y a comer....

Aceite de Oliva Virgen de Nuestra Tierra



El aceite de Oliva Virgen, auténtico oro liquido, es uno de los tesoros gastronómicos de Nuestra Tierra.

Disfrútalo....

Chorizos, Tocino y Longaniza asados en la Lumbre


El primer paso sería encender una buena lumbre en el Rincón o en la Parrilla, con troncos de encina o de almendro, que hacen buenas ascuas y duran hasta que asemos todo.



Una vez que se ha pasado un poco la lumbre y tenemos ascuas, las esparcimos y echamos los chorizos, el tocino y las longanizas, directamente sobre las ascuas. De vez en cuando, les vamos dando la vuelta para que se asen uniformemente, hasta que estén asados, al gusto de cada uno.
También podemos tostar un poco el pan, poniéndolo cerca de la lumbre.

Cuando tenemos todo asado, lo llevamos a la mesa y a comer tranquilamente, al calor de la chimenea, acompañando estas viandas con Vino de Nuestra Tierra y pan del Pueblo.

Que aproveche....

Masa de Harina: Pan de Mosto




El pan de mosto se realiza usando como ingrediente principal el mosto que se extrae de la uva para hacer vino, además de azúcar, canela, harina y levadura. Hay que amasar la masa del pan antes de que el mosto empiece a fermentar y después se lleva al Horno, como el pan normal.

Receta de Salsas: Conejo en Ajillo




Ingredientes: Conejo, acetite, sal, almendras, pan frito, ajo crudo, ajo frito, pimienta, azafrán vinagre y agua

Preparación: se fríe bien el conejo en una sartén. Se realiza la salsa de ajillo con almendras, pan frito, ajo frito, ajo crudo pimienta, vinagre, azafrán y agua, todo triturado y mezclado hasta conseguir la textura y sabor deseados. Se añade la salsa al conejo frito y se deja hervir unos minutos.

Recetas de Paella: Arroz Serrano con Conejo



Cuando vas a la Sierra a pasar el día, en algún cortijo, lo que más apetece es hacerse un Arroz con Conejo, cocinado con leña, en la lumbre del rincón del cortijo.
Los ingredientes principales de este arroz son: un conejo, patatas, alcachofas, pimiento, ajos, tomate, guisantes, azafrán, pimentón y arroz.
Os aseguro, que este arroz, realizado con leña, estaba buenísimo, nada que ver con los arroces preparados en una cocina normal, de gas o eléctrica.
Para acompañarlo, como en otras ocasiones, Vino de Nuestra Tierra, y Pan del Pueblo



Buen provecho......

Cocido con Berza



Ingredientes: pollo o gallina, costilla de cerdo salada, rabo y manitas de cerdo, tocino, morcilla, patatas, garbanzos, berza, agua y sal.

...y para acompañar, un Vino de Nuestra Tierra

Buen provecho....

Revuelto de Tomate y Huevo



Ingredientesdel revuelto de Tomate y Huevo son: Tomates, Huevos, Aceite y Sal

Cocina de Habas



Los ingredientes de este quiso de Cocina de Habas son: Judías blancas, judías verdes, habas secas, pimiento, tomate, cebolla, ajos, patatas, boniato o calabaza, agua, aceite y sal.
Vaya pinta que tiene el plato.

Que aproveche......

Receta de Verduras: Pisto con Patatas




Hoy para cenar, Pisto con patatas y verduras de Almería.

Ingredientes del Pisto con patatas y verduras: pimiento rojo, pimiento verde , tomate, calabacín, cebolla, patatas, aceite y sal.
Para acompañarlo, como siempre, Pan de Pueblo y un buen Vino de Nuestra Tierra.

Trigo Pelao Almeriense


El Trigo “Pelao” Almeriense es un plato de larga elaboración que hay que empezar el día de antes, poniendo los garbanzos en remojo y ablentando el trigo; una vez limpio (unos 50 grs. por persona), se pone a hervir durante media hora, tras lo cual se aparta la olla del fuego, se tapa y se abriga para que el trigo siga hinchándose (se cubre la olla con una manta o en una espuerta con paja). Al día siguiente se pone una olla con agua a hervir y se blanquean en ella durante unos diez minutos: un trozo de espinazo, con el rabo del cerdo, otro hueso o una pata cerdo, un trozo de tocino y un buen puñado de hinojos. Se sacan todos estos ingredientes, se lavan con agua fría y se ponen al fuego en una olla grande con agua fresca; cuando llegue a ebullición, se añaden los garbanzos y se hacen enternecer a fuerza de hervir. Se añade entonces el trigo escurrido y se sigue cociendo; a los siete u ocho minutos, se añaden una o dos morcillas, se le da un hervor, se prueba de sal, se aparta y a comer, acompañado con un buen vaso de vino de Felix.

Migas Con Pimientos fritos y Longaniza



Las migas son uno de los platos más típicos de la Gastronomía de Almería. Se comen en cualquier estación, aunque cuando más apetecen es en los días lluviosos. Antiguamente las migas se hacían con pan, pero actualmente se hacen con harina de sémola de trigo, ya que son más fácil de preparar. Las migas se pueden comer acompañadas de pescado frito, sardinas asadas, bacalao, pimientos fritos, aceitunas,tocino o longaniza fritos, gazpacho de pepino y cebolla, escabeche de pescado frito y muchos otros acompañantes.

Para hacer las migas, se calienta el aceite de oliva en una sartén honda. Se fríen los ajos enteros, sin pelar. Se sacan y se fríen los pimientos cortados en tiras y se sacan. Se deja el aceite en el fuego y se pone sal y una cucharada de harina espolvoreada por encima, para que el aceite no salte mucho al añadir el agua, rápidamente para que la harina no se queme. Cuando el líquido llegue al punto de ebullición, se añade el resto de la harina. Se mezcla bien la masa y, con el canto de la rasera, se van haciendo cortes en la harina para dar salida al agua. Se baja el fuego y, cuidando que la masa no se agarre, se sigue trabajando la masa con el canto de la rasera para que se vayan formando bolitas pequeñas y doradas. Una vez tome ese aspecto toda la masa, estarán listas las migas de Almería.

Carne Asada en Horno de Leña

Estas carnes fueron realizadas en un Horno de Barro, previamente caldeado con leña de encina y almendro.Los ingredientes principales son: Cabezas y Patas de Cordero y/o Costillas de cerdo, patatas, ajos, cebolla , tomate, pimienta, perejil, sal, aceite y vino.

Receta de Salsas: Caracoles en Ajillo

Caracoles en Ajillo

Estos caracoles con salsa de ajillo se realizan con los siguientes ingredientes: caracoles, almendras, pan frito, ajo crudo, ajo frito, pimienta, vinagre, agua, y guindillas(para los que les gusta picante)

Arroz en Colorao

Arroz en colorao

El arroz en Colorao es uno de los guisos típicos de la gastronomía almeriense. Sus ingredientes principales son: arroz, judías blancas, pimiento seco, pimiento verde, tomate, cardos e hinojos. Como siempre, para acompañar este guiso, pan de Pueblo y un buen vino del País.

Buen provecho,....

Masa de Harina: Pan realizado en Horno de Leña



Estos panes fueron realizados en un horno de barro, caldeado con leña, hasta la temperatura adecuada.

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